Et julemarked er lige så meget en oplevelse for næsen som for øjnene. Duften af kanel, nelliker og ristede mandler hænger mellem boderne, og for mange er den første kop gløgg på markedet startskuddet til julen. Her gennemgår vi den mad og de traditioner, du typisk møder på et dansk julemarked – og lidt om, hvor de kommer fra.
Julemarkedet som tradition
Julemarkeder har rødder i Tyskland og Østrig, hvor markeder i adventstiden kendes helt tilbage fra senmiddelalderen. Navne som Striezelmarkt i Dresden og Christkindlesmarkt i Nürnberg er blevet næsten synonyme med genren. I Danmark er de store julemarkeder i bymidterne en nyere tradition, som for alvor har bredt sig i de seneste årtier, ofte inspireret af de tyske forbilleder med træhytter, lyskæder og varme drikke.
Den danske variant har dog sit eget præg. Her er julebasaren i forsamlingshuset, kirken eller skolen mindst lige så vigtig som det store torvemarked, og hjemmelavede ting – strik, syltetøj, pebernødder – fylder meget.
Gløgg
Gløgg er den skandinaviske udgave af varm, krydret vin. Grundopskriften er rødvin varmet med kanel, nelliker, kardemomme og appelsinskal, tilsat sukker og ofte lidt snaps eller portvin. I Danmark serveres gløgg næsten altid med rosiner og hakkede mandler i koppen – og en ske til at fiske dem op med.
På julemarkeder finder du som regel også alkoholfri gløgg, lavet på saft eller druesaft, så børn og bilister kan være med. Vil du lave din egen, har vi en guide i artiklen Gløgg: sådan laver du den selv.
Æbleskiver
Æbleskiver er måske den mest danske af alle julemarkedsspiser: små runde pandekager bagt i en særlig pande med halvkugleformede fordybninger og vendt med en strikkepind eller gaffel. Trods navnet er der sjældent æble i dem i dag. Navnet stammer fra en ældre tradition, hvor man bagte æbleskiver med skiver af æble i dejen.
Æbleskiver serveres med flormelis og syltetøj, og på markederne kommer de typisk tre i en papirbakke. Læs mere i Æbleskiver: historien og den gode opskrift.
Brændte mandler
Brændte mandler laves ved at koge mandler i sukker og vand med lidt kanel, indtil sukkeret krystalliserer og karamelliserer om nødderne. Duften er umiskendelig og en af de stærkeste kilder til julestemning på markedet. Brændte mandler sælges typisk i kræmmerhuse og spises varme.
Pebernødder, klejner og småkager
Den danske julebagning er en kategori for sig. Pebernødder – små, sprøde krydderkager – er i dag kendetegnet ved kanel, nelliker og ingefær. Klejner er friturestegte dejsnoninger med kardemomme og citron. Vaniljekranse, brunkager og finskbrød hører også til de klassiske syv slags småkager, som mange familier stadig bager. På julemarkeder kan du ofte købe dem hjemmebagt i poser – en god gave til den, der ikke selv når at bage.
Risalamande og mandelgaven
Risalamande hører ikke til på markedet, men til juleaften. Den er lavet på risengrød med flødeskum, hakkede mandler og vanilje og serveres med kirsebærsauce. Traditionen med en hel mandel gemt i desserten – og en mandelgave til den heldige finder – stammer fra den ældre tradition med mandel i risengrøden. Mange julemarkeder har boder med netop små mandelgaver.
Nisser og julepynt
Den danske nisse har rødder i folketroen, hvor gårdnissen var et lille væsen, der boede på gården og skulle have sin grød juleaften for at holde sig i godt humør. I dag er nissen en fast figur i julepynten, og på julemarkederne finder du alt fra håndsyede filtnisser til drejede trænisser. Også julehjerter, flettet i glanspapir, er en dansk tradition, du ofte kan købe færdige eller som byggesæt.
Advent og Lucia
Julemarkedssæsonen følger adventstiden. Første søndag i advent er fjerde søndag før juleaften, og i 2026 falder den 29. november. Luciadag er altid den 13. december, hvor piger og drenge i hvide kjoler går i optog med lys. Vi har skrevet mere om kalenderen i Advent, Lucia og jul: december-kalenderen forklaret.
Gode råd om mad på markedet
- Spis noget rigtigt først. Gløgg og brændte mandler er dejligt, men giver ikke energi til en hel dag i kulden.
- Tjek allergener. Mandler og nødder er overalt på et julemarked. Spørg i boden, hvis du er i tvivl.
- Køb til at tage med hjem. Syltetøj, honning, småkager og krydderier er gode værtindegaver.
- Brug egen kop. Nogle markeder har pant på kopper eller opfordrer til genbrug – det sparer affald.
Se også besøgsguiden og overblikket over julemarkeder i Roskilde.