Gløgg er julemarkedets uofficielle nationaldrik. Duften af kanel og nelliker fra de store gryder er for mange det første tegn på, at julen er på vej. Men gløgg er også let at lave derhjemme, og når du først har styr på grundprincipperne, kan du tilpasse den præcis, som du vil have den.
Hvad er gløgg?
Gløgg er en varm, krydret drik, som traditionelt laves på rødvin. Navnet kommer fra svensk "glögg", der hænger sammen med verbet "glödga" – at gløde eller varme op. Varm, krydret vin kendes fra hele Europa: tyskerne har Glühwein, briterne mulled wine og franskmændene vin chaud. Det særligt skandinaviske er rosinerne og mandlerne i koppen og den kraftige krydring med kardemomme.
Grundprincippet
Den bedste gløgg laves i to trin:
- En krydderiekstrakt. Krydderierne trækker først i en mindre mængde væske – vin, portvin eller vand med sukker – så smagen bliver koncentreret.
- Opvarmning af vinen. Ekstrakten blandes med resten af vinen, som varmes forsigtigt op uden at koge.
Fordelen ved to trin er, at du får masser af krydderismag uden at koge alkoholen og frugtigheden ud af vinen.
Ingredienser til omkring en liter
Mængderne er et udgangspunkt, som du kan justere efter smag.
- 1 flaske rødvin (75 cl) – en frugtig, ikke for dyr vin
- 1–2 dl portvin eller rød dessertvin (kan udelades)
- 1 kanelstang
- 6–8 hele nelliker
- 6–8 kardemommekapsler, let knuste
- 1 lille stykke frisk ingefær i skiver (kan udelades)
- Skal af en halv økologisk appelsin, uden det hvide
- 75–125 g sukker eller rørsukker
- 1 dl rosiner
- 1 dl hakkede eller skårne mandler
Fremgangsmåde
- Læg rosinerne i blød i lidt portvin eller vin, gerne aftenen før. De bliver saftige og fulde af smag.
- Lav ekstrakten: Kom krydderier, appelsinskal, sukker og et par deciliter af vinen i en gryde. Lad det simre ved lav varme i 10–15 minutter, og lad det derefter trække under låg, gerne en time eller mere.
- Si krydderierne fra.
- Tilsæt resten af vinen og portvinen, og varm gløggen op ved lav varme. Den skal være godt varm, men må ikke koge.
- Smag til med sukker. Gløgg skal være sødlig, men ikke klistret.
- Servér i kopper med rosiner, mandler og en lille ske.
Alkoholfri gløgg
Alkoholfri gløgg er et must, når der er børn, bilister eller gravide med. Brug samme krydderier, men erstat vinen med:
- Solbær- eller kirsebærsaft fortyndet med vand, eller
- Rød druesaft, eventuelt blandet med æblemost.
Tilsæt lidt citronsaft for friskhed, og vær forsigtig med sukkeret – saften er ofte sød i forvejen. Mange julemarkeder sælger også alkoholfri gløgg, så alle kan være med.
Typiske fejl
- Gløggen koger. Så fordamper alkoholen, og vinen bliver bitter. Hold varmen nede.
- Krydderierne trækker for længe i den varme vin. Især nelliker kan blive dominerende. Si dem fra.
- For dyr vin. De fine nuancer forsvinder alligevel. Vælg en frugtig hverdagsvin.
- For meget sukker fra start. Det er lettere at tilsætte end at fjerne.
Gløgg på julemarkedet
På julemarkederne i Roskilde og resten af landet sælges gløgg typisk fra julehytter og madboder. Kvaliteten svinger, og det er en del af charmen at finde favoritten. Vil du vide mere om de andre julemarkedsklassikere, så læs julemad og traditioner og vores artikel om æbleskiver.
Drik med omtanke
Gløgg smager mildt, men indeholder alkohol – ofte mere, end man tror, hvis der er tilsat portvin eller snaps. Kør aldrig bil efter at have drukket gløgg, og husk at tilbyde et alkoholfrit alternativ, når du har gæster. Sundhedsstyrelsen har generelle anbefalinger om alkohol, hvis du vil vide mere.
Opbevaring
Ekstrakten kan laves flere dage i forvejen og holder sig i køleskabet i en lukket flaske. Så skal du blot blande den med vin og varme op, når gæsterne kommer. Hjemmelavet gløggekstrakt på en pæn flaske er også en god værtindegave i december.
God fornøjelse – og skål for julen.